比较容易造成厨房火灾发生的原因！厨房用油是引发火灾的直接原因。厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的宾馆和饭店则主要采用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。油锅烹调食物，因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，扑救时如不得法就会引发火灾。
    厨房油烟起火。厨房要常年与煤炭、气火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这 种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各种烟道火灾就是典型。
    食堂厨房不需要安装厨房灭火装置吗？我们都知道厨房是经常用火的地方，而厨房灭火装置是饭店、宾馆厨房的必备灭火设备。但是由于经营的水平不一样，所以在厨房设施方面也存在很大的差异。为了让您跟进一步了解有关厨房自动灭火装置所能发挥的作用，我们先逐步了解一下常见厨房火灾应对方法有哪些？
    厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩容易污染处应天天清洗，油烟管道至少每半年清洗一次。
    食堂厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
    加大宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并定制相应的消防安全管理制度。
    以上内容针对预防食堂厨房火灾的基本对策，下面就接着来了解一下厨房自动灭火装置在厨房的必要性。
    1、当厨房设备发生火情时，燃烧的火焰产生的巨大热量使烟罩内温度升高到183摄氏度时，感温器断开，
    2、将厨房灭火装置内的机械控制阀打开。
    3、控制阀撞针冲破高压贮气瓶膜片释放出高压氮气经过减压阀对灭火剂贮存容器加压，使灭火剂通过雾化喷嘴喷洒到油锅及烟罩内，并与燃烧的油发生化学反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火焰，使其不复燃。
    4、两个喷嘴能同时喷向11米烟道内的烈火。